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第5回 “食”元気塾(今月のお勧めレシピ)
- 春ごぼうの繊維質たっぷり豆乳ポタージュ
- たっぷり野菜のミートローフ
- 旬野菜と豚肉のミルロースト2種
- 季節のベジパテ ガーリックチーズトーストとご一緒に
- 旬野菜を使った塩ケーキ（ケークサレ）
- 春夏のカルパッチョ 塩麹で召し上がれ
- 中落ち豚カルビのメキシカングリル
- 牛ハラミのステーキ スパイス醤油と山わさびで
- 鮪頬肉vs頭肉
- Wチーズケーキ 蜂蜜を添えて
サラダにも使えるやわらかい『春牛蒡』、ソテーオニオン、薩摩芋を加熱してソイ・ファイバー(おから)を加えてロボクープでペーストにして豆乳を加えて仕上げます。
栄養成分 ※計算値・100g当り
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム |
|---|
| 41kcal | 0.9g | 0.3g | 8.8g | 30mg |
材料
| No. | 材料名 | 数量 |
|---|
| 1 | ごぼう | 200g |
|
| 2 | サツマイモ | 145g |
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| 3 | たまねぎ | 245g |
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| 4 | 北海道豆乳 | 75g |
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| 5 | ソイファイバー | 50g |
|
| 6 | 水 | 400g |
|
| 7 | 塩 | 適量 |
|
- ごぼう、サツマイモはスライスし、水にさらします。
- ごぼうを加熱し、フードプロセッサーでペースト状にし、裏ごしをします。
- サツマイモ、たまねぎを炒め、水を入れて10分煮て、フードプロセッサーでペースト状にします。
- 2.の裏ごしと、3.を合わせ豆乳・ソイファイバーを加えます。
- 塩で味付けをし、揚げごぼうを浮かべます。
ワンカップミートローフです。素材は豪州産300日ロングフェッドのトリミングを使用して玉葱、根菜を練り込んだミートローフをローストして野菜たっぷりのデミソースをかけてお召し上がりいただきます。
栄養成分 ※計算値100g当り
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム |
|---|
| ミートローフ | 161kcal | 9.6g | 10.0g | 8.2g | 269mg |
| ソース | 50kcal | 0.8g | 1.2g | 8.8g | 135mg |
材料
| No. | 材料名 | 数量 |
|---|
| 1 | ハンバーグベース | 300g |
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| 2 | NFデミソース | 30g |
|
| 3 | たまねぎ | 80g |
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| 4 | レンコン | 30g |
|
| 5 | キャベツ | 30g |
|
| 6 | ナツメグ | 少々 |
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材料(A)
| No. | 材料名 | 数量 |
|---|
| 7 | 胡椒 | 少々 |
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| 8 | NFデミソース | 20g |
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| 9 | たまねぎ | 20g | ダイスカット |
| 10 | にんじん | 20g | ダイスカット・茹で |
- たまねぎ80gを5mmダイスカットにして、炒めます。
- ハンバーグベースにデミソース、野菜、香辛料を入れ、混ぜ合わせます。
- ココット型に入れ、230℃で10分焼きます。
- 材料(A)を混ぜ合わせたソースをかけて提供します。
メキシコから開発輸入した豚しゃぶしゃぶのあっさりやわらかなロース肉と、コクのあるバラ肉を野菜とチーズとハーブをミルフィーユのように重ねてオーブンローストしました。プレーンは菜の花ソース、もう1品はメキシカンに仕上げました。
栄養成分 ※計算値100g当り
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム |
|---|
| プレーン | 183kcal | 12.8g | 12.2g | 5.5g | 218mg |
| メキシカン | 212kcal | 8.1g | 18.5g | 3.3g | 253mg |
材料
| No. | 材料名 | 数量 |
|---|
| 1 | 豚ロース(しゃぶしゃぶ用スライス) | 3シート |
|
| 2 | キャベツ | 40g |
|
| 3 | チルドポテトキタアカリ | 50g |
|
| 4 | シュレッドチーズ | 20g |
|
| 5 | 菜の花ソース | 適量 |
|
| 6 | 豚バラ(しゃぶしゃぶ用スライス) | 3シート |
|
| 7 | アボカド | 50g |
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| 8 | トマト | 80g |
|
| 9 | レタス | 30g |
|
| 10 | シュレッドチーズ | 20g |
|
| 11 | タコスミックス | 少々 |
|
| 12 | サルサソース | 適量 |
|
- 豚ロースに塩コショウをして、1段目・茹でキャベツを乗せます。
- 2段目・じゃがいも（キタアカリ）、シュレッドチーズを乗せ、180℃で10分加熱します。
- 豚ばらにタコスミックスを振り、1段目・トマト・シュレッドチーズ 2段目・レタス、アボカドをのせます。
- 180℃、10分加熱します。
- カットして、ソースをそれぞれかけて提供します。
ソイ・ファイバー、ひよこ豆、白いんげん、スナップエンドウで野菜のパテを作りました。ミニ食パンとご一緒にお召し上がりください。
栄養成分 ※計算値100g当り
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム |
|---|
| プレーン | 131kcal | 5.3g | 4.9g | 16.3g | 47mg |
| 野菜入りパテ | 108kcal | 4.6g | 4.5g | 75.5g | 81mg |
材料(A)
| No. | 材料名 | 数量 |
|---|
| 1 | ソイ･ファイバー | 80g |
|
| 2 | ひよこ豆 | 100g |
|
| 3 | 白いんげん | 100g |
|
| 4 | レモン汁 | 15g |
|
| 5 | オリーブオイル | 15g |
|
| 6 | 北海道豆乳 | 50g |
|
| 7 | 水 | 40g |
|
| 8 | おろしニンニク | 1かけ |
|
材料(B)
| No. | 材料名 | 数量 |
|---|
| 9 | クリームチーズ | 70g |
|
| 10 | 塩、胡椒 | 少々 |
|
| 11 | スナップエンドウ | 80g |
|
| 12 | にんじん | 50g |
|
| 13 | ル・カンテンウルトラ | 30g |
|
| 14 | 水 | 100g |
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材料
| No. | 材料名 | 数量 |
|---|
| 15 | エシャロット | 適量 |
|
| 16 | トマト | 適量 |
|
| 17 | きゅうり | 適量 |
|
| 18 | ミニ食パン | 適量 |
|
- 材料(A)をすべて混ぜ合わせ、ロボクープにかけます。
- エシャロット・トマト・きゅうりをチョップドサラダにし、1.を乗せます。
- 材料(B)をすべてまぜ、ロボクープにかけます。ル・カンテンウルトラで固めます。
- トーストしたミニ食パンと一緒に提供します。
ソイ・ファイバー、ブラックオリーブ、熟成ベーコン、ソテーオニオン、ホワイトセロリ、ミニアスパラガスでブームの兆しの塩ケーキ（ケーククレ）に挑戦します。
栄養成分 ※計算値100g当り
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム |
|---|
| 221kcal | 7.4g | 13.6g | 17.1g | 268mg |
材料
| No. | 材料名 | 数量 |
|---|
| 1 | ソイ･ファイバー | 90g |
|
| 2 | ブラックオリーブ | 15g |
|
| 3 | 熟成ベーコン | 50g |
|
| 4 | ソテーオニオン | 70g |
|
| 5 | ホワイトセロリ | 10g |
|
| 6 | ミニアスパラガス | 30g |
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| 7 | 小麦粉 | 160g |
|
| 8 | 卵 | 165g |
|
| 9 | 粉チーズ | 40g | パルミジャーノレッジャーノ |
| 10 | バター | 75g | 有塩 |
| 11 | パプリカ | 40g |
|
| 12 | 牛乳 | 130g |
|
| 13 | ベーキングパウダー | 6g |
|
- バターを溶かし、卵・牛乳・ソイファイバーを混ぜます。
- ダイスカットした、パプリカ・ブラックオリーブ・熟成ベーコン・ホワイトセロリ・ミニアスパラガスと、ソテーオニオン・粉チーズを1.に加えます。
- 振るった小麦粉と、ベーキングパウダーを混ぜ合わせ、型に流し入れます。
- 180℃で40〜45分加熱します。
- カットして、提供します。
蕪、お刺身でもお召し上がりいただける穂付筍、明石のタコ、水ダコを新潟県産塩麹で山葵の香りと共にお召し上がりいただきます。
栄養成分 ※計算値100g当り
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム |
|---|
| 109kcal | 8.1g | 6.1g | 5.4g | 458mg |
材料
| No. | 材料名 | 数量 |
|---|
| 1 | 蕪 | 25g |
|
| 2 | 穂付筍 | 30g |
|
| 3 | 明石のタコ | 10g |
|
| 4 | ミズダコスライス | 40g |
|
| 5 | パプリカ | 5g |
|
| 6 | ベビーリーフ | 15g |
|
| 7 | 山葵 | 適量 |
|
材料(A)
| No. | 材料名 | 数量 |
|---|
| 8 | 塩麹 | 40g |
|
| 9 | オリーブオイル | 25g |
|
| 10 | レモン汁 | 15g |
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| 11 | 玉ねぎ | 20g | みじん切り |
| 12 | 塩 | 少々 |
|
| 13 | 胡椒 | 少々 |
|
- 明石のタコはボイルして、ぶつ切りにします。蕪・穂付筍は薄くスライスします。パプリカはダイスカットにします。
- 材料(A)を混ぜ合わせてマリネ液を作ります。
- 蕪・筍・タコ2種類を2.のマリネ液と合わせて、ベリーリーフ・パプリカと共に器に盛り付けます。
- お好みで山葵を付けてお召し上がりください。
メキシコ産スペアリブの骨と骨の間の肉だけをメキシカン・スパイスでマリネしてグリルでご用意しました。ライムソースでお召し上がりください。
栄養成分 ※計算値100g当り
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム |
|---|
| グリル | 269kcal | 10.6g | 24.2g | 6.7g | 1111mg |
| ソース | 166kcal | 0.41g | 4.8g | 30.2g | 96mg |
材料
| No. | 材料名 | 数量 |
|---|
| 1 | メキシコ産ポークリブフィンガー | 500g |
|
| 2 | コリアンダー | 適量 |
|
材料(A)
| No. | 材料名 | 数量 |
|---|
| 3 | タコスミックス＋塩小さじ2 | 大さじ3 |
|
| 4 | 砂糖 | 小さじ3 |
|
| 5 | おろしニンニク | 小さじ1 |
|
| 6 | タバスコ | 小さじ3 |
|
| 7 | キウイフルーツ | 1.5個 |
|
材料(B)
| No. | 材料名 | 数量 |
|---|
| 8 | ライム（皮もすりおろす） | 大さじ1 |
|
| 9 | 蜂蜜 | 大さじ1 |
|
| 10 | 塩・胡椒 | 少々 |
|
| 11 | オリーブオイル | 大さじ1 |
|
| 12 | たまねぎ | 1/2個 | みじん切り |
- ポークリブフィンガーを材料(A)でマリネします。
- 1.の肉ををオーブンで200℃で8分加熱します。
- 材料(B)混ぜ合わせてソースを作ります。
- ソースをかけ、コリアンダーをトッピングして提供します。
USチルド・アウトサイドスカートの両面に包丁を入れてグリル、スパイス醤油、山わさびをご用意しました。
栄養成分 ※計算値100g当り
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム |
|---|
| 173kcal | 21.0g | 9.5g | 0.8g | 239mg |
材料
| No. | 材料名 | 数量 |
|---|
| 1 | USチルドアウトサイドスカート | 100g |
|
| 2 | 塩 | 少々 |
|
| 3 | 胡椒 | 少々 |
|
| 4 | スパイス醤油 | 適量 |
|
| 5 | 山わさび | 適量 |
|
- USチルドアウトサイドスカートは両面に包丁を入れて、塩胡椒を振っておきます。
- 焼いて、器に盛り付けて提供します。
- お好みで、スパイス醤油・山わさびを付けてお召し上がりください。
頬肉をマリネして唐揚げ、頭肉をマリネしてソテーで食べる醤油、大根おろしでご用意しました。
栄養成分 ※計算値100g当り
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム |
|---|
| 唐揚げ | 173kcal | 21.0g | 9.5g | 0.8g | 239mg |
| ソテー | 186kcal | 19.0g | 11.6g | 1.3g | 321mg |
漬込みレシピ★
| No. | 材料名 | 数量 |
|---|
| 1 | 鮪頬肉・頭肉 | 1kg |
|
| 2 | 醤油 | 55g |
|
| 3 | 日本酒 | 33g |
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| 4 | おろし生姜 | 20g |
|
| 5 | おろしにんにく | 20g |
|
★鮪頬肉（漬込み）
| No. | 材料名 | 数量 |
|---|
| 6 | 鮪頬肉（漬込み） | 上記全量 |
|
| 7 | 小麦粉 | 300g |
|
| 8 | 水 | 100g |
|
| 9 | 揚げ油 | 適量 |
|
★頭肉のソテー
| No. | 材料名 | 数量 |
|---|
| 10 | 鮪頭肉（漬込み） | 上記全量 |
|
| 11 | 油 | 適量 |
|
材料
| No. | 材料名 | 数量 |
|---|
| 12 | 大根おろし | 適量 |
|
| 13 | 食べる醤油 | 適量 |
|
- 鮪頬肉・頭肉は、漬込みレシピの通りに漬け込んでおきます。
- 漬込みをした頬肉は、小麦粉・水を加えて混ぜ合わせ、唐揚げにします。
- 漬込みをした頭肉は、ソテーにします。
- 大根おろしをつくり、食べる醤油と合せておきます。
- 唐揚げ・ソテーを器に盛り付け、食べる醤油を添えて提供します。
ブルーチーズとの組み合わせです。驚くほど相性に良い蜂蜜をかけてお召し上がりください。
栄養成分 ※計算値100g当り
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム |
|---|
| 292kcal | 5.9g | 24.5g | 9.5g | 262mg |
材料
| No. | 材料名 | 数量 |
|---|
| 1 | ゴルゴンゾーラチーズソース | 200g |
|
| 2 | 生クリーム | 100g |
|
| 3 | 砂糖 | 10g |
|
| 4 | ル・カンテンウルトラ | 15g |
|
| 5 | 水 | 100g | （カンテン用） |
| 6 | ベイクドチーズケーキ | 1/4シート |
|
| 7 | 蜂蜜 | 適量 |
|
- 生クリームに砂糖を入れ、六分立てにホイップする。ゴルゴンゾーラソースとあわせます。
- ル・カンテンウルトラを水で煮溶かし、1.にあわせます。
- ベイクドチーズケーキの上にかけて冷蔵庫で固めます。
- 蜂蜜を添えて提供します。
